Souflé de Berenjena

Ingredientes:
Dos o tres cucharadas de mantequilla
cuatro hermosas berenjenas
1 cebolla grande
trocitos de bacon, o jamón
1 lata de leche (evaporada)
4 huevos
Sal

Cómo se hace?
Se pasa por la mantequilla los trocitos de jamon, o bacon, se sacan y reservan.
La berenjena se parte en cuadritos sin piel y se dora a fuego lento con la mantequilla y la cebolla. Cuando todo este blandito se forma una pasta y se deja enfriar un poco.
Se le añade lalata de la leche evaporada, los trocitos de jamón y los cuatro huevos batidos. Se engrasa bien un molde de cake y se vierte el preparado en el molde.
Se cuece a horno (180 grados) con agua en la bandeja de asar (Baño -maría) hasta que al pincharlo con una aguja larga esta salga seca.