Ensalada de Garbanzos con Bacalao

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

100 gramos de aceitunas negras

8 corazones pequeños de alcachofas al natural

300 gramos de filetes de bacalao

1 lata de de garbanzos cocidos

4 huevos

1 vaso de leche

1 cucharada sopera de perejil picado

1 pizca pimienta blanca y sal

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Cómo se hace?

Ponga los filetes a desalar 24 horas antes. Cámbieles el agua 4 veces. Luego, cuézalos 20 minutos en una mezcla de un vaso de leche y uno de agua. Mientras, cueza los huevos para duros, páselos bajo el chorro de agua fría, descascaríllelos y córtelos en cuartos. Escurra de su líquido los corazones de alcachofa, después de haberlos pasado bajo el chorro de agua fría, y córtelos por la mitad. Mézclelos con los garbanzos, previamente escurridos. Añada los filetes de bacalao escurridos y cortados en tiras finas.Prepare la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Bátalo todo bien con un tenedor. Agregue el perejil picado. Reparta los ingredientes en los platos, rocíelos con la vinagreta, decore con los huevos , tomates y las aceitunas negras. Sírvalo a temperatura ambiente.