Pepinos con Langostinos y queso

Ingredientes :

4 pepinos grandes

200g de gambas o langostinos cocidos y pelados

200g de queso blanco magro

1 limón

1 cucharadita de aceite de albahaca

1 ramillete de hojas de menta fresca

Sal, pimienta al gusto

Cómo se hace?
Pela los pepinos y rállalos. Bate el queso blanco con el jugo de limón y el aceite de albahaca. Salpimentar. Conserva algunas gambas para la decoración y añade el resto al queso blanco. Añade la menta picada y mezcla bien. Reparte los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales. Recubrir con la mezcla de queso blanco. Servir fresco, decorándolo con algunas gambas y hojas de menta.